嵐にしやがれ「ゆず初参戦！横浜グルメデスマッチ!」【2020年2月22日放送】

ウミガメ食堂を知っていますか？と街で聞き込みをすると、「知ってます。昔ながらのワンタン麺」、「さっぱり目のしょうゆラーメン。美味しかったですね」と回答を得ます。番組では、「ハマっ子がこよなく愛する名店 ウミガメ食堂と紹介されてましたが、場所が内陸のセンター南なので、いわゆるハマっ子からするとちょっと遠い存在です。ゆずの北川さんも、「センター南かぁ」とやはり知りませんでした。

その特徴は王道の味。こだわりは麺から。特注の製麺機でおよそ1.1mmの極細面。これを二日間寝かせた、細くてもコシのある自家製麺。対するスープは、豚骨と鶏を3対2で6時間煮込み、醤油ダレとねぎ油を合わせた王道中の王道。そして、主役のワンタンは塩こしょう、ごま油、酒を染み込ませた豚ひき肉のあんを、薄皮でたっぷりと包み、食べ応え抜群！これを6つ、ゆで時間は2分。スープによく絡む極細麺の上に、つるんとした食感のワンタン。さらに自家製チャーシュー、やわらかい食感の極太メンマ、ねぎを入れ完成。喉ごし抜群。こだわりのワンタン麺 850円 (税込み)です。

次に紹介されたのが、大人気の台湾チマキ。横浜市中区の路地裏にこの行列と紹介されてましたが、横浜中華街の裏路地にある有名店です。何度もテレビで紹介されているので、知っている方も多いのでは？岩沢さんが、店の前だけ通ったことがあるとスタジオで言ってました。お店の前の行列に並んでいたカップルに尋ねると、「午前中で売れ切れちゃうみたいな情報があったんで。すぐ来ました。」と回答。店頭は即完売、ネット販売は1か月半待ちという人気ぶりです。

店主 小林成明さんに話を伺うと、「一般的なちまきは蒸すんですけれども、当店は台湾南部のゆでるタイプ。食感が弾力がある感じ。」とのこと。作り方は、笹の葉に特製醤油ダレをまぶした生の餅米、自家製豚の角煮、椎茸、干し海老、ピーナッツなどたっぷりの具材を順番に盛ります。最後にもう一度もち米をかぶせ、それをお湯の中で1時間。台湾から伝わる熟練の技によって見事にゆで上がります。モッチモチの食感がたまらない台湾ちまきの完成。チマキ 600円 (税込み)です。

お次は、横浜が誇る隠れ名物「スパピザ」です。北川さんが知ってるとスタジオでコメントしてましたが、横浜の老舗で、ハマっ子なら知っているお店です。街で聞き込みをすると、「美味しいです。スパピザばっかり食べてます。ハマっ子には超有名店だと思います。」と回答してました。それを味わえるのが、創業73年のThe Hof Brau。スパピザは約70年前に、横浜港に立ち寄る船員のリクエストで作ったのが始まりだと言われています。

味の要となるのはミートソース。その作り方は、玉ねぎ、にんじん、ピーマンなどの野菜をきつね色になるまで炒め、牛すじ、赤ワインを煮込んだデミグラスソースとトマトを入れて2時間煮込みます。さらに、香ばしく炒めた牛と豚の合い挽き肉を合わせれば、70年変わらない濃厚な自家製ミートソースの完成。

パスタは1日寝かせ、モッチモチの食感になったものを使います。これを熱したフライパンの上でミートソースと合わせれば、これだけでも十分美味いスパピザの「スパ」が完成。鉄板皿に盛り付け、そこに再びミートソース、玉ねぎ、ピーマン、ベーコン、エビ、たっぷりのチーズをトッピング。これをオーブンに入れ、チーズがトロトロに溶けるまでじっくりと焼けば完成です。トロトロのチーズがパスタに絡まり病みつきになるひと品。スパピザ 1,650円 (税込み)です。

3つ目に紹介されたのが、焼きそば専門店の看板メニューです。横浜の下町 野毛にある野毛焼きそばセンター まるきについて街の人に聞いてみると、「結構有名だと思います。麺が太くてモチモチで、まろやかで美味しかったです。」と回答してました。

最大の売りは極太中華麺。これをキャベツやモヤシと一緒に、うま味たっぷりの和風だしで蒸し焼きにします。そして、味の決め手となる特製中濃ソースを投入。甘めであっさり飽きない味が極太麺とよく絡みます。これだけでも十分な食べ応えですが、トッピングに目玉焼き、塩ダレで焼いた豚バラ、大量のカイワレとざく切りののりを追加して完成。まるき焼きそばスペシャル 962円 (税込み)です。お腹いっぱいになりますよ！

次に紹介されたのは、「横浜の洋食文化の極み 超高級牛かつ」です。それが味わえるのがこちらの「牛かつ 横濱川島屋」。ランチ時は「牛かつ麦飯御膳」1,290円 (税込み)を求め、店内は常に満席。一方、番組で紹介されたのは、数量限定の高級牛かつ。使用するのは、シャトーブリアン。牛1頭から600gしか取れない超希少部位です。オーナーの川島晃已さん曰く、「A4以上の黒毛和牛のメス牛に厳選してます。うま味が濃いっていう。」だそう。

素材の良さを活かすため、作り方はシンプル。まず卵液に浸したら、揚げたときに余分な油を吸わせないよう、砂のように細かいパウダー状のパン粉をまぶします。それを、超高温の油でおよそ60秒。外はサクサク、中は肉のうま味が詰まった超レア状態に。最後に金粉を振りかければ、シャトーブリアンを使った牛かつの完成です。その名も「川島ボルドブリアン」8,800円(税込み)です。

最後に紹介されたのが、「アメリカから横浜へ シカゴピザ」です。それが味わえるのは、横浜赤レンガ倉庫にあるブッチャーリパブリック シカゴピザ＆ビアです。北川さんは、こちらで食べたことがあるそうです。店内で食べてた女の子に尋ねると、「シカゴピザを食べたくて、宇都宮から来ました」だとか。番組では、宇都宮からシカゴは遠いが、横浜なら日帰り圏内とツッコミが。

その作り方は独特。ひと晩寝かせたピザ生地を薄く延ばし、底の深い専用の型にはめます。この底の深さがシカゴピザの特徴です。そこにイタリア産のモッツァレラチーズとナチュラルチーズを敷き詰めたら、国産の挽肉をナツメグやコリアンダーなど、7種類のスパイスで味付けしたパテをトッピング。トマトソースを重ね入れ230度のオーブンでじっくり焼きます。中のチーズが溶け出したら、赤玉ねぎ、マッシュルーム　フレッシュトマトをのせて完成です。サクサクの生地とトロットロのチーズがたまりません！シカゴクラシック 1,870円(税込み)です。